Главная
Компания "Номиналпром"
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

E-mail: nominalprom@yandex.ru
Тел. 960 735 7855

На главную
страницу

  Оборудование для
цеха убоя
Оборудование для
цеха переработки мяса
Упаковочное
оборудование
Технологическое
проектирование
Весы Контакты

 

 Оборудование для цеха убоя

 Боксы для оглушения скота

 Весы для взвешивания скота

 Вскрытие грудины (пилы, ножницы)

 Обескровливание туш скота после убоя

 Отделение голов, ног, рогов и др. (ножницы, пилы, специнструмент)

 Очистка субпродуктов

 Площадки подъемно-опускные и стационарные

 Подвесные пути

 Разделка (пилы)

 Распиловка на полутуши, четвертование (пилы, ножницы)

 Режущий инструмент, спецодежда и аксессуары

 Санитария

 Технологическое оборудование для убоя

 Троллеи для подвесного пути

 Устройства оглушения скота

 Устройства посадки и перевески для подвесного пути

 Чаны шпарильные и скребмашины

 Шкуросъемные агрегаты

 Электропогонялки

 Модульные и контейнерные цеха убоя

Обескровливание туш скота после убоя
Стимулятор для обескровливания МИ-СОЭ

     

Обескровливание туш скота после убоя очень важная операция в процессе убоя скота. Каким образом и в течении какого времени произведено обескровливание во многом влияет на качество мяса и качество собранной крови. Независимо от вида скота, чтобы произвести обескровливание качественно перерыв между операцией оглушения и операцией обескровливания должен быть минимальным. В случае использования для оглушения электрического тока не более 20 сек. В случае использования порохового или пневматического устройства оглушения для КРС не более 60 сек.

Очень важно понимать, что медленное обескровливание ведет к увеличению количества микроорганизмов в оставшейся крови. При неполном обескровливании остатки нестерильной крови остаются в мясе, которое быстро портится. Мясо насыщенное кровью «течет», оно имеет темно-красный цвет, для потребителей такой вид непривлекателен.

Возможность проводить обескровливание в подвешенном состоянии главное преимущество специализированных боен перед «подворным» убоем. Обескровливание подвешенной туши имеет преимущества с гигиенической точки зрения:

- отсутствие контакта с загрязненным, испачканным в крови полом, содержащим микроорганизмы;

- под действием силы тяжести обескровливание происходит интенсивно;

В результате кровь содержит мало микроорганизмов, мясо более стойкое, при хранении.

Ускорить и улучшить процесс обескровливания можно с помощью специальных устройств – стимуляторов для обескровливания скота. Данные устройства особенно эффективны в случае применения для оглушения пороховых или пневматических устройств для оглушения. При этом пользуясь данными устройствами необходимо соблюсти технологию и не забывать, что любые методы искусственного продолжения обескровливания разрешены только до окончания деятельности сердца животного.

Соблюдение технологии обескровливания важно, при любом способе обескровливания и убоя. В частности обязательно наложение лигатуры на пищевод, чтобы избежать вытекание содержимого желудка и предотвратить загрязнение туши.